Niğde Mantısı

Niğde Mantısı

  Özellikle İç Anadolu'da hemen her yörenin kendine has bir mantısı vardır. En meşhuru Kayseri mantısı olsa da Niğde mantısı hem tadıyla hem de farklı olmasıyla çok güzeldir. Kime ikram ettiysem Niğde mantısına bayıldı.

 Aslında bu yazıyı yaklaşık 3 hafta önce yazdım fakat ülkemizde olan üzücü olaylar nedeniyle paylaşmamıştım. Bugün sizlerle Niğde mantısını tanıştırayım.

Yapımı zahmetli gibi görünse de aslında çok kolay olduğunu söyleyebilirim. 

Öncelikle bol tuzlu bir su karışımı hazırlanıyor. Tuz suyun içinde tamamen erimeli ve daha sonra una eklenerek oldukça sert bir hamur yoğuruluyor. 

Hamur öyle sertti ki oklavayla açarken avuçlarım ağrıdı. 

Yoğurulup çiğnenen hamur dinlendirilip şerit şerit kesiliyor. Bu şekilde kesilmesinin nedeni bir sonraki fotoğrafta. 

Bu şekilde açıyoruz çünkü mantıyı kesen makineye tam oluyor. Hamur oklava ya da merdaneyle açıldıktan sonra kesme makinesine koyuluyor. Tabi eskiden bu kesme işlemi elle yapılırmış. 

Bu makarna kesme makinelerini çoğu yerde bulabilirsiniz. Değişen başlıkları nedeniyle de evde kendi makarnanızı dilediğiniz şekilde yapabilirsiniz. 

Makarna kesme makinesinden bu şekilde çıkan hamurları boncuk gibi keserek mantı, daha uzun şekilde keserek makarna yapıyoruz. Daha ince kesilirse de güneşte ya da fırında kurutulduktan sonra erişte olarak tüketiliyor. 

Bir bıçak yardımıyla hamurlar ince ve küçük parçalar halinde kesiliyor. 

Son adım olarak mantılar güneşte kurutuluyor ve dilediğiniz zaman suda haşlanarak pişiriliyor. 

Bizim evde uyguladığımız 2 şekil pişirme var biri sade biri kıymalı. 

Kaynayan suya mantı salındıktan sonra sürekli karıştırılarak yaklaşık 5 dakika içinde pişiyor ve bolca suyla soğutulup süzüldükten sonra sarımsaklı yoğurt katılıp üzerine de salça, pul biber ve biraz nane kavrulup dökülüyor. 

Kıyma, salçayla kavrulduktan sonra mantının üzerine dökülüyor. 

Salça soslu Niğde mantısı

Kıymalı soslu Niğde mantısı

Elimden geldiğince en güzel yemeklerimizden biri olan Niğde mantısını sizlere tanıtmaya çalıştım. Bir gün bir yerde yerseniz bir kaşık da benim için alın :)

  Özellikle İç Anadolu'da hemen her yörenin kendine has bir mantısı vardır. En meşhuru Kayseri mantısı olsa da Niğde mantısı hem tadıyla hem de farklı olmasıyla çok güzeldir. Kime ikram ettiysem Niğde mantısına bayıldı.

 Aslında bu yazıyı yaklaşık 3 hafta önce yazdım fakat ülkemizde olan üzücü olaylar nedeniyle paylaşmamıştım. Bugün sizlerle Niğde mantısını tanıştırayım.

Yapımı zahmetli gibi görünse de aslında çok kolay olduğunu söyleyebilirim. 

Öncelikle bol tuzlu bir su karışımı hazırlanıyor. Tuz suyun içinde tamamen erimeli ve daha sonra una eklenerek oldukça sert bir hamur yoğuruluyor. 

Hamur öyle sertti ki oklavayla açarken avuçlarım ağrıdı. 

Yoğurulup çiğnenen hamur dinlendirilip şerit şerit kesiliyor. Bu şekilde kesilmesinin nedeni bir sonraki fotoğrafta. 

Bu şekilde açıyoruz çünkü mantıyı kesen makineye tam oluyor. Hamur oklava ya da merdaneyle açıldıktan sonra kesme makinesine koyuluyor. Tabi eskiden bu kesme işlemi elle yapılırmış. 

Bu makarna kesme makinelerini çoğu yerde bulabilirsiniz. Değişen başlıkları nedeniyle de evde kendi makarnanızı dilediğiniz şekilde yapabilirsiniz. 

Makarna kesme makinesinden bu şekilde çıkan hamurları boncuk gibi keserek mantı, daha uzun şekilde keserek makarna yapıyoruz. Daha ince kesilirse de güneşte ya da fırında kurutulduktan sonra erişte olarak tüketiliyor. 

Bir bıçak yardımıyla hamurlar ince ve küçük parçalar halinde kesiliyor. 

Son adım olarak mantılar güneşte kurutuluyor ve dilediğiniz zaman suda haşlanarak pişiriliyor. 

Bizim evde uyguladığımız 2 şekil pişirme var biri sade biri kıymalı. 

Kaynayan suya mantı salındıktan sonra sürekli karıştırılarak yaklaşık 5 dakika içinde pişiyor ve bolca suyla soğutulup süzüldükten sonra sarımsaklı yoğurt katılıp üzerine de salça, pul biber ve biraz nane kavrulup dökülüyor. 

Kıyma, salçayla kavrulduktan sonra mantının üzerine dökülüyor. 

Salça soslu Niğde mantısı

Kıymalı soslu Niğde mantısı

Elimden geldiğince en güzel yemeklerimizden biri olan Niğde mantısını sizlere tanıtmaya çalıştım. Bir gün bir yerde yerseniz bir kaşık da benim için alın :)

Domates Soslu Kozalak Mantı

Domates Soslu Kozalak Mantı

Ramazan Ayı'nın 4. gününe kavuştuğumuz şu günde herkese merhaba, Şu sıralar sosyal medyada bolca gördüğüm kozalak mantı  ben de denemesem eksik kalırdım. Yapım kolaylığı sunum şıklığı ile bence 10 üzerinden 8. 
Gördüğüm tüm tarifler kıymalı yapılmıştı ben de farkımı katmalıyım dedim ve kıyma yerine domates sos kullandım. 

Aslında azıcık da yaktım börekleri pişirirken sunum da pek özenli olmadı. Size iftar için fikir olması için yine de paylaşmak istedim. 

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 1 pipet

Sosu için;

• 1 domates
• birer tutam karabiber, pul biber ve tuz
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak 

Yapımı

-Yufkaları önce 4 parçaya daha sonra da her bir dört parçayı 3e ya da 4e bölelim. 

-Bir pipet yardımıyla yufkaları fotoğraftaki gibi sarıyoruz ve açılmaması için ucunu ıslatalım. 

Yufkaları sarmayı bitirdikten sonra 1 Domatesi rendeleyelim ve tavaya biraz sıvıyağ döküp domatesi ve tuzu ekleyip pişirelim. Biraz kaynamaya başladıysa salçayı ve karabiberle pul biberi de ekleyelim. İsterseniz domates sosuna da sarımsak ekleyebilirsiniz lezzetini çok fazla arttıracaktır fakat 18 saatlik uzun bir açlıktan sonra düşen tansiyonu ekstra sarımsaklarla yerlerde süründürmeyelim. 

- Domates sosu 4 dakika kadar kısık ateşte pişirildikten sonra altını kapatalım. 

-Bir tavaya biraz sıvıyağ ekleyelim ve yağ ısınınca yufkaların bir kısmını ekleyelim. Her yeri kızarınca peçete koyduğumuz bir tepsiye alalım yağını çekerken bir kaseye yoğurt koyalım sarımsakları bıçakla ezip üzerine bir tutam tuz atalım ve ince ince doğrayalım. Tuz daha da sulanmasını ve yoğurda daha iyi tat vermesini sağlayacak. 

- Son olarak sunum tabağına kızartılmış yufkaları dizelim. Üzerine yoğurdu ve son olarak domates sosunu ekleyelim. 

                                              Afiyet olsun :) 

Kıyma sevmeyenlerin ya da kıyma yerine farklı bir lezzet arayanlar için Domates Soslu Kozalak Mantı hazır ellerinize sağlık.

Ramazan Ayı'nın 4. gününe kavuştuğumuz şu günde herkese merhaba, Şu sıralar sosyal medyada bolca gördüğüm kozalak mantı  ben de denemesem eksik kalırdım. Yapım kolaylığı sunum şıklığı ile bence 10 üzerinden 8. 
Gördüğüm tüm tarifler kıymalı yapılmıştı ben de farkımı katmalıyım dedim ve kıyma yerine domates sos kullandım. 

Aslında azıcık da yaktım börekleri pişirirken sunum da pek özenli olmadı. Size iftar için fikir olması için yine de paylaşmak istedim. 

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 1 pipet

Sosu için;

• 1 domates
• birer tutam karabiber, pul biber ve tuz
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak 

Yapımı

-Yufkaları önce 4 parçaya daha sonra da her bir dört parçayı 3e ya da 4e bölelim. 

-Bir pipet yardımıyla yufkaları fotoğraftaki gibi sarıyoruz ve açılmaması için ucunu ıslatalım. 

Yufkaları sarmayı bitirdikten sonra 1 Domatesi rendeleyelim ve tavaya biraz sıvıyağ döküp domatesi ve tuzu ekleyip pişirelim. Biraz kaynamaya başladıysa salçayı ve karabiberle pul biberi de ekleyelim. İsterseniz domates sosuna da sarımsak ekleyebilirsiniz lezzetini çok fazla arttıracaktır fakat 18 saatlik uzun bir açlıktan sonra düşen tansiyonu ekstra sarımsaklarla yerlerde süründürmeyelim. 

- Domates sosu 4 dakika kadar kısık ateşte pişirildikten sonra altını kapatalım. 

-Bir tavaya biraz sıvıyağ ekleyelim ve yağ ısınınca yufkaların bir kısmını ekleyelim. Her yeri kızarınca peçete koyduğumuz bir tepsiye alalım yağını çekerken bir kaseye yoğurt koyalım sarımsakları bıçakla ezip üzerine bir tutam tuz atalım ve ince ince doğrayalım. Tuz daha da sulanmasını ve yoğurda daha iyi tat vermesini sağlayacak. 

- Son olarak sunum tabağına kızartılmış yufkaları dizelim. Üzerine yoğurdu ve son olarak domates sosunu ekleyelim. 

                                              Afiyet olsun :) 

Kıyma sevmeyenlerin ya da kıyma yerine farklı bir lezzet arayanlar için Domates Soslu Kozalak Mantı hazır ellerinize sağlık.